Convidados pela Chez France Importadora e pela Pandora Experiências de Vinhos participamos no dia 12 de novembro de um jantar harmonizado com vinhos franceses e grego da Chez France, com curadoria e apresentação do seu sócio Philippe Ormancey, e, pratos elaborados pelo Chef Mariano Manzano em seu restaurante de mesmo nome, Casa Manzano, em Moema, São Paulo. Sobre a Chez France e a Casa Manzano falamos no final deste artigo.
Amuse Bouche é o nome dado a essa experiência sensorial que a Chez France realiza em algumas capitais do Brasil, sendo um termo francês que significa literalmente "diversão para a boca. É um elemento da alta gastronomia que visa surpreender os clientes, proporcionando uma experiência sensorial a cada prato, demonstrando o cuidado do restaurante em oferecer uma experiência única e personalizada, além de evidenciar a criatividade e a técnica do chef.
Deleitem-se aqui com essa adorável experiencia sensorial que vivenciamos:
Linguado na vinagrete de manga e gengibre harmonizado com o vinho grego Theotoky Cuvée Spéciale 2021
Apresentado pela sócia da vinícola Esmeralda Theotoky de Feraudy da vinícola Theotoky Estate, situada na Ilha de Corfu na Grécia é um vinho produzido 100% a partir da uva Robola. Um vinho biodinâmico elaborado com leveduras naturais.
A acidez refrescante presente no vinho, juntamente com os aromas de limão verde e pêra combinaram perfeitamente com a leveza e frescor desse prato.
Uma curiosidade sobre esse vinho: ele foi mencionado no filme "007 Contra Octopussy" lançado em 1983. Durante o filme, James Bond, interpretado por Roger Moore, demonstra seu apurado paladar ao identificar a qualidade do vinho servido em uma cena. A citação ao vinho grego de prestígio, reforça o caráter sofisticado do agente secreto e destaca a reputação da vinícola Theotoky Estate no mundo dos vinhos.
Gaspacho andaluz com camarões e alho crocante harmonizado com o Domaine de Saint Ser Petite Folie AOC Côtes de Provence Sainte-Victoire 2020
Apresentado por Philippe esse vinho é um rose da Provence, produzido pelo Domaine de Saint Ser. É um vinho biodinâmico com vinificação em ânforas, elaborado à partir das uvas Cinsault, Grenache, Syrah e Sémillon.
Sua amplitude e comprimento na boca e seus aromas de frutas exóticas acompanharam super bem a intensidade do gaspacho.
Arroz cremoso de aboboras e curry com ragu de cordeiro harmonizado com Domaine de Panéry Terres de Panéry Collection Tinto IGP Pays D’Oc 2021
Apresentado por Philippe esse vinho tinto é um IGP Pays D'Oc elaborado pela Domaine de Panéry à partir das uvas Syrah e Grenache
As notas de frutas e especiarias, e sua boca fresca, redonda e seus taninos delicados combinaram muito bem com o curry.
Ojo de bife ao molho Romesco harmonizado com Domaine de Panéry La Garuste Tinto AOC Côtes du Rhône 2021 e com o Domaine de Panéry La Madone AOC Duché D’uzès 2021
Apresentados por Philippe esses vinhos tintos são um IGP Pays D'Oc elaborado pela Domaine de Panéry
Começamos com o Domaine de Panéry La Garuste Tinto AOC Côtes du Rhône 2021 , um blend de Syrah, Grenache e Carignan
Trazendo aromas de frutas vermelhas e especiarias, sua boca carnuda, frutada com
aromas de pimenta preta combinou muito bem com a carne.
Seguimos com o impactante La Madone Cru de Côtes de Rhône AOC Duché d'Uzes 2021 que conta com um amadurecimento de 12 meses em barris de
carvalho francês
Com aromas de frutas vermelhas muito maduras, notas de especiarias e aroma suave de madeira é um vinho que impressiona. Em boca é elegante com notas carnudas e frescas de frutas vermelhas em compota e especiarias, taninos
agradáveis no final que levaram a uma harmonização perfeita com o prato.
Mousse de mascarpone com compota de frutas vermelhas harmonizado com Espumante Cave de Ribeauvillé Crémant Giersberger Rosé Brut
Apresentado por Philippe esse é um cremant, produzido na Alsace pelo método Champenoise, utilizando a Pinot Noir, única casta tinta produzida na região.
Seus aromas de frutas vermelhas ácidas acentuam com delicadeza o frescor da boca e o refinamento das bolhas favorecendo harmonização perfeita com as frutas vermelhas da sobremesa.
Sem dúvidas foi uma adorável experiência sensorial que todos devem vivenciar um dia!
Sobre a Chez France
A Chez France é uma importadora de vinhos que nasceu com o objetivo de trazer ao público brasileiro uma seleção de rótulos que destacam a autenticidade, a tradição e a excelência de pequenos e médios produtores. Embora o foco inicial tenha sido os vinhos franceses, a importadora expandiu seu portfólio para incluir rótulos de outros países, criando uma experiência enogastronômica diversa e abrangente.
A Chez France tem como principal compromisso a curadoria de vinhos que reflitam a essência dos terroirs de onde vêm. A seleção inclui produtores que respeitam as tradições locais e praticam uma viticultura sustentável e artesanal, garantindo vinhos de alta qualidade e com identidade única.
Cada rótulo é cuidadosamente escolhido para oferecer ao consumidor brasileiro não apenas um vinho, mas uma história – a conexão entre o produtor, o terroir e a cultura local.
A França é o berço da importadora e continua sendo o principal destaque de seu catálogo.
A Chez France traz rótulos de várias regiões icônicas do país, como:
Borgonha: Vinhos elegantes, famosos por suas uvas Pinot Noir e Chardonnay.
Bordeaux: Reconhecido mundialmente por seus blends tintos estruturados e complexos.
Champagne: Espumantes sofisticados e celebrados.
Alsácia: Brancos aromáticos, como Riesling e Gewürztraminer.
Provence: Rosés delicados e refrescantes, perfeitos para o clima brasileiro.
Além disso, o portfólio inclui rótulos de regiões menos conhecidas, mas igualmente encantadoras, como Jura, Savoie e Languedoc.
Reconhecendo o interesse crescente dos consumidores por vinhos de diferentes partes do mundo, a Chez France ampliou sua atuação, passando a importar rótulos de países como Espanha, Grécia, Itália e Portugal.
Essa diversidade permite que a Chez France atenda diferentes preferências, seja para os amantes de vinhos clássicos ou para aqueles que desejam explorar novos sabores.
Sobre a Casa Manzano
A Casa Manzano, em Moema, São Paulo, é um restaurante que combina influências contemporâneas e argentinas em um ambiente acolhedor e descontraído. Localizado na Rua Graúna, o restaurante que foi inaugurado em 21 de agosto de 2020 venceu as dificuldades da pandemia e hoje se posiciona como uma ótima opção gastronômica em São Paulo.
É ideal tanto para almoços executivos quanto para jantares mais elaborados, oferecendo pratos como bife à milanesa com purê de batata, magret de pato com risoto de laranja e sobremesas típicas argentinas, como panquecas de doce de leite. Além disso, há um espaço no andar superior com decoração temática e música clássica que pode ser reservado para eventos mais intimistas.
O chef Mariano Manzano, sócio e responsável pela cozinha, traz uma forte influência argentina ao cardápio, enfatizando pratos que destacam sabores clássicos e apresentações cuidadosas.
Sobre Esmeralda e a Vinícola Theotoky Estate
Esmeralda Theotoky de Feraudy é uma figura notável no mundo do vinho, conhecida por sua dedicação à viticultura e à produção de vinhos de alta qualidade. Ela está à frente da Vinícola Theotoky Estate, localizada na ilha de Corfu, na Grécia, conhecida por sua produção de vinhos orgânicos e biodinâmicos, alinhando tradição e sustentabilidade. A Theotoky Estate se destaca pela atenção aos detalhes em cada etapa do processo de vinificação, priorizando práticas ambientalmente responsáveis e o uso de técnicas que respeitam os ciclos naturais.
A Theotoky Estate é uma das vinícolas mais antigas e prestigiadas da Grécia, com uma história que remonta a várias gerações da família Theotoky. A propriedade está situada em uma área de 300 hectares, dos quais 30 são dedicados ao cultivo de vinhas.
Sob a liderança de Esmeralda, a vinícola produz uma variedade de vinhos tintos e brancos, utilizando principalmente castas autóctones gregas. Os vinhos são conhecidos por sua qualidade e autenticidade, refletindo o terroir único de Corfu. A Theotoky Estate também é reconhecida por sua produção limitada, focando na excelência e no caráter distintivo de cada safra.
Além da produção de vinhos, a Theotoky Estate oferece experiências de enoturismo, permitindo que visitantes explorem os vinhedos, conheçam o processo de vinificação e degustem os vinhos produzidos na propriedade. A vinícola é um destino popular para os amantes do vinho que visitam Corfu, proporcionando uma imersão na cultura vinícola grega.
Sobre a Pandora Experiências de Vinhos
@pandoraexperienciasdevinhos
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Amuse Bouche - Uma Adorável Experiência Sensorial by Chez France
Texto por: Cláudio Bastos - Boas Taças LifeStyle
Fotos por: Cláudio Bastos
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