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Histórias em Torno das Taças 📝- “Eu Sommelier” - Paulo César


Bacana o contato do Sommelier Paulo César Barros Constantino, natural de Barreirinhas no MA, hoje vivendo em São Luís. Com formação pela ABS S.Paulo e WSET 1, ele nos contou que começou sua vida profissional como garçom nos finais de semana na Expand, que estava se expandindo no Brasil. Sentindo necessidade de buscar novos horizontes alinhada à sua curiosidade por vinho, começou a estudar as fichas técnicas dos vinhos ali disponíveis, e nos disse que rapidamente entendeu que ler as fichas ajudava muito, mas não ia levá-lo onde ele queria chegar. Paulo nos comentou que vinho é sensação e percepção e passou então a provar vinhos: “no começo eles desciam muito ruins”. Com o tempo sua percepção dos sabores e aromas dos vinhos foram lhe encantando. Hoje como Sommelier profissional, Paulo vive dos vinhos e nos disse o porque desta e não outra profissão ligada a eles: “É muito gratificante trazer às pessoas o prazer e as experiências únicas que o vinho proporciona”, mas nem tudo são flores neste mundo: “as dificuldades na minha cidade são muitas - tive que pedir demissão de um grupo de supermercados onde eu trabalhava como consultor de vinhos, pois não quiseram me liberar para minha qualificação profissional na ABS. As viagens mensais durante 8 meses para fazer o curso em SP tiveram altos custos e eu tive que vender minha moto e carro para custear as despesas” nos contou. Hoje é responsável no restaurante em que trabalha pela carta, adega, abastecimento dos vinhos e treinamento das equipes, além de fazer eventos particulares de harmonização em residências, e está a caminho da Vinho & Ponto de São Luís como Sommelier. Paulo vê que o mercado brasileiro ainda tem muito a crescer, mas há necessidade de facilitar a qualificação de profissionais em algumas regiões do país. Agradecemos a ele e pedimos uma mensagem final: “Agradeço minha esposa Rayssa por todo o apoio e incentivo. Todas as dificuldades não são suficientes para te parar se quiser ser um vencedor. Qualificação profissional é o melhor caminho para os que querem trilhar horizontes inimagináveis. Um grande abraço a todos! Santé!” Todo o conteúdo do #boastaças 🍷🥂em www.boastacas.com.br

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