Basque Culinary Center: o "G20 da gastronomia" chega ao Paraná e coloca o Brasil no centro do debate global sobre o futuro da alimentação

Paraná recebe, pela primeira vez, a reunião anual do International Council do Basque Culinary Center, consolidando o Estado como protagonista da gastronomia mundial 

Considerado um dos mais importantes fóruns internacionais dedicados ao futuro da alimentação, o encontro anual do International Council do Basque Culinary Center (BCC) chega ao Paraná entre os dias 6 e 10 de novembro de 2026. Esta será a primeira vez que o Estado recebe a reunião e a segunda edição realizada em território brasileiro, reunindo alguns dos chefs mais influentes do mundo para discutir gastronomia, sustentabilidade, inovação, identidade cultural e transformação social por meio da alimentação.

Conhecido como uma espécie de "G20 da gastronomia", o encontro vai muito além da alta cozinha. Todos os anos, o Basque Culinary Center reúne um grupo seleto de profissionais para antecipar tendências e debater alguns dos principais desafios globais relacionados à alimentação. Mudanças climáticas, biodiversidade, desperdício de alimentos, segurança alimentar, agricultura regenerativa, inteligência artificial, inovação, cultura alimentar e impacto social estão entre os temas que norteiam discussões capazes de influenciar o setor em diferentes países.

A escolha do Paraná como sede reforça a crescente relevância da gastronomia brasileira no cenário internacional. Organizado pelo Basque Culinary Center em parceria com o Instituto Manu Buffara, o encontro conta com a colaboração do SEBRAE, Grupo Belmot e Nomma Hotel, além do apoio da Prefeitura de Curitiba. Durante cinco dias, chefs, pesquisadores, produtores, empreendedores e especialistas participarão de visitas técnicas, reuniões estratégicas e atividades voltadas ao intercâmbio de conhecimento, valorizando a biodiversidade, os territórios e os sistemas alimentares brasileiros.

Para Manu Buffara, integrante do International Council, receber a reunião em seu estado representa um momento importante para a gastronomia brasileira. "Receber o International Council do Basque Culinary Center no Paraná é uma oportunidade de mostrar ao mundo a riqueza do nosso território, da nossa biodiversidade e das pessoas que constroem a gastronomia brasileira diariamente. Queremos promover um encontro que gere conexões, compartilhe conhecimento e fortaleça a gastronomia como instrumento de transformação social", afirma.

O Basque Culinary Center nasceu em 2009, em San Sebastián (Donostia), no País Basco, como resultado da união entre a Universidade de Mondragón, alguns dos maiores chefs da gastronomia mundial e instituições públicas da região. Inaugurado oficialmente em 2011, tornou-se a primeira faculdade universitária de Gastronomia da Espanha e, desde então, consolidou-se como um dos principais centros globais de ensino, pesquisa, inovação e empreendedorismo em gastronomia.

Hoje, o BCC é reconhecido por integrar educação universitária, ciência, tecnologia, sustentabilidade e desenvolvimento econômico em uma única instituição. Além da formação de profissionais, desenvolve pesquisas em ciência dos alimentos, comportamento do consumidor, inteligência artificial aplicada à alimentação, economia da gastronomia e inovação em restaurantes. Em 2025, ampliou sua atuação com a inauguração do Gastronomy Open Ecosystem (GOe), complexo voltado à pesquisa e à inovação aberta que conecta universidades, empresas, startups, produtores rurais e chefs em projetos de alcance internacional.

Um dos principais diferenciais da instituição é o International Council, conselho formado por alguns dos maiores nomes da gastronomia contemporânea. Presidido por Joan Roca, o grupo reúne chefs como Dominique Crenn, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Mauro Colagreco, Elena Reygadas, Josh Niland, Narda Lepes, Trine Hahnemann e a brasileira Manu Buffara, além de integrantes históricos como Ferran Adrià, René Redzepi, Heston Blumenthal, Michel Bras e Alex Atala.

Durante a reunião no Paraná, os integrantes do conselho também escolherão o vencedor do Basque Culinary World Prize 2026, premiação criada pelo Governo Basco em parceria com o Basque Culinary Center para reconhecer chefs que utilizam a gastronomia como ferramenta de transformação social, inclusão, educação e desenvolvimento comunitário.

A realização da reunião anual do International Council no Paraná reforça a posição do Estado como referência internacional em gastronomia, sustentabilidade e inovação. Ao reunir alguns dos principais chefs do planeta, o evento amplia a visibilidade da gastronomia brasileira, fortalece o intercâmbio de conhecimento e coloca Curitiba no centro das discussões sobre os desafios e as oportunidades da alimentação no século XXI. 

Programação gratuita para o público 

O ponto alto da agenda aberta ao público será o evento "Gastronomia, Identidade e Transformação", realizado em 8 de novembro, no Memorial de Curitiba. Com entrada gratuita, a programação reunirá alguns dos principais chefs e especialistas da gastronomia nacional e internacional em palestras, mesas-redondas e showcookings dedicados a temas como sustentabilidade, biodiversidade, cultura alimentar, inovação, território e os desafios para o futuro da alimentação.

Mais do que aproximar o público de algumas das maiores referências da gastronomia contemporânea, o evento foi concebido como um espaço de troca de conhecimento e reflexão sobre o papel da alimentação na transformação social, na preservação das identidades culturais e na construção de sistemas alimentares mais sustentáveis. A programação é voltada a profissionais do setor, estudantes, pesquisadores, produtores e todos os interessados em compreender como a gastronomia pode gerar impacto positivo para as pessoas e os territórios. 

SERVIÇO

Evento: Gastronomia, Identidade e Transformação

Data: 08/11/2026

Horário: das 10h às 16h

Local: Memorial de Curitiba

Cidade: Curitiba (PR)

Entrada: Gratuita 

Sobre o Basque Culinary Center

O Basque Culinary Center constitui um ecossistema único onde educação, inovação, pesquisa e empreendedorismo coexistem com o objetivo de desenvolver e impulsionar a gastronomia, entendida como o conhecimento fundamentado sobre o que comemos e como preparamos os alimentos. Sua missão é baseada em valores como paixão, inovação, compromisso com a excelência e responsabilidade social. Desde sua fundação, em 2011, em Donostia-San Sebastián, essa instituição pioneira vem desenvolvendo sua visão de Gastronomia 360º por meio de diversas iniciativas de grande impacto. Atualmente, o Basque Culinary Center consolidou-se como um projeto de alcance internacional, composto pela Faculdade de Ciências Gastronômicas; pelo GOe – Gastronomy Open Ecosystem, onde talento, conhecimento e inovação convergem para promover uma alimentação saborosa, saudável e sustentável, contribuindo para a construção de um futuro mais delicioso; e pelo EDA Drinks & Wine Campus, uma iniciativa voltada ao fortalecimento do setor de vinhos e bebidas por meio da educação, pesquisa, inovação e apoio ao empreendedorismo. 

Sobre Manu Buffara

Manu Buffara é uma das chefs mais influentes da gastronomia contemporânea. Reconhecida pela cozinha autoral e pelo compromisso com a sustentabilidade, lidera o restaurante Manu, em Curitiba, e as iniciativas do Instituto Manu Buffara. Seu trabalho valoriza a biodiversidade brasileira, os ingredientes sazonais e os produtores locais, conectando tradição, afeto e inovação. Ao longo da carreira, recebeu importantes reconhecimentos nacionais e internacionais, tornando-se referência na promoção da cultura alimentar brasileira.

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Fonte:

Bruna Bozza

Assessora de Imprensa

bruna@pmaisg.com.br