MADRE TERRA LANÇA E-BOOK AUTORAL

Harmonização à Brasileira’ propõe novo olhar para unir vinho e gastronomia no Brasil

Escrito por Tainá Zaneti, obra apresenta conceito inédito de sociobiobrasilidade, valoriza chefs brasileiras e inaugura um método de harmonização conectado aos biomas, aos territórios e ao paladar brasileiro

A Vinícola Madre Terra, de Flores da Cunha, lança o e-Book “Harmonização à Brasileira — Casando a sociobiobrasilidade com vinhos Madre Terra”, obra que propõe um novo entendimento sobre como combinar vinhos nacionais aos sabores diversos das cozinhas do país. Assinado por Tainá Zaneti — enóloga, sommelier internacional, pós-doutora em Antropologia e uma das principais pesquisadoras em gastronomia e cultura alimentar do Brasil —, o livro nasce como um convite para olhar a enogastronomia brasileira com lente própria, desprendida dos cânones europeus e profundamente enraizada na nossa identidade cultural. O livro pode ser baixado pelo link https://tr.ee/V0qxRKXB7r.

A obra parte de um conceito central criado pela autora, a sociobiobrasilidade, que interpreta a relação entre biomas, ingredientes, modos de vida e expressões culinárias brasileiras. Com uma leitura sensível e rigor técnico, Tainá analisa como nossos sabores — do tucupi amazônico ao dendê baiano, do pequi do Cerrado à doçura da rapadura — dialogam com a crescente diversidade e versatilidade dos vinhos elaborados no país.

O e-Book apresenta ainda um panorama histórico e antropológico sobre o ato de comer e beber no Brasil, abordando temas como sincretismo culinário, formação das cozinhas brasileiras, o “jeitinho brasileiro” à mesa e os desafios de consolidar uma harmonização própria em um país de dimensões continentais.

13 chefs brasileiras, 13 receitas, 13 vinhos Madre Terra

Um dos pontos altos do projeto é a homenagem a 13 chefs brasileiras que têm ressignificado a gastronomia nacional. Inspirada em preparos emblemáticos de Ana Luiza Trajano, Ariani Malouf, Bel Coelho, Bruna Martins, Carla Pernambuco, Helena Rizzo, Janaína Torres, Lisiane Arouca, Manu Buffara, Morena Leite, Roberta Sudbrack, Tássia Magalhães e Tereza Paim, Tainá recria receitas e harmoniza cada uma delas com rótulos da Vinícola Madre Terra.

O resultado é uma coleção de 13 pratos e combinações que evidenciam a pluralidade do país: peixe marinado com mel nativo e melancia, creme de couve-flor, curau de milho com chantilly de canela, carne de onça, peixe em crosta de baru com banana, bolo de chocolate com caramelo salgado, gaspacho de acerola com lagostim, caviar de quiabo com creme de açafrão, brigadeiro de capim santo, picadinho com farofa de banana, creme brûlée de chocolate branco com cupuaçu, moqueca de peixe e babaganoush de jiló com kibe cru. São preparos que conectam técnica, afeto e território. Cada receita é acompanhada de explicações didáticas sobre as escolhas de harmonização, sempre pautadas no encontro entre sensorialidade e brasilidade.

Um manifesto por uma enogastronomia do Brasil para o Brasil

O livro funciona também como um manifesto. Afirma que a harmonização à brasileira não deve ser uma adaptação periférica dos métodos europeus, mas um sistema próprio construído a partir da nossa história, clima, sociabilidade e diversidade de ingredientes. A partir de uma matriz sensorial e cultural inédita, Tainá propõe caminhos que consideram tanto os terroirs vitivinícolas nacionais quanto as cozinhas regionais, criando aproximações entre espumantes gaúchos e a acidez do tucupi, entre Syrah do semiárido e baião de dois, entre Chardonnay da Serra catarinense e a densidade do dendê.

Madre Terra: vinho, território e energia feminina

Inspirada pela energia feminina da natureza e pelo compromisso com a sociobiobrasilidade, a Vinícola Madre Terra — localizada na Capela São João, em Flores da Cunha — tem desenvolvido experiências de enoturismo e gastronomia que valorizam ingredientes nativos, agricultura regenerativa e microvinificações. O e-Book, disponível gratuitamente no site e nas redes da vinícola, nasce como desdobramento dessa visão, fortalecendo o propósito da marca de unir vinho, cultura e território.

Receitas, chefs e harmonizações do e-Book “Harmonização à Brasileira”

1. Peixe marinado no mel nativo com abacate e melancia

Chef Manu Buffara

Harmonização: VentreZ Rosé Merlot

2. Creme de couve-flor com cogumelos e tapioca tostada

Chef Bel Coelho

Harmonização: AuraZ Prosecco Nature

3. Curau de milho com chantilly de canela

Chef Lisiane Arouca

Harmonização: CicloZ Nature

4. Carne de onça

Chef Janaína Torres

Harmonização: VentreZ Merlot Rosé

5. Peixe em crosta de baru com banana

Chef Ariani Malouf

Harmonização: CicloZ Brut

6. Bolo de chocolate com caramelo salgado

Chef Tássia Magalhães

Harmonização: CicloZ Marselan

7. Gaspacho de acerola com lagostim

Chef Helena Rizzo

Harmonização: AuraZ Rosé Nobre (Pinot Noir Rosé)

8. Caviar de quiabo com creme de açafrão (cúrcuma)

Chef Roberta Sudbrack

Harmonização: VentreZ Sauvignon Blanc

9. Brigadeiro de capim santo

Chef Morena Leite

Harmonização: Espumante Brut Rosé VentreZ

10. Picadinho com farofa de banana e gema crocante

Chef Carla Pernambuco

Harmonização: VentreZ Marselan

11. Creme brûlée de chocolate branco com cupuaçu

Chef Ana Luiza Trajano

Harmonização: AuraZ Prosecco Nature

12. Moqueca de peixe

Chef Tereza Paim

Harmonização: VentreZ Gewürztraminer

13. Babaganoush de jiló com kibe cru

Chef Bruna Martins

Harmonização: AuraZ Rosé Nobre

MADRE TERRA LANÇA E-BOOK AUTORAL

Fonte: Conceitocom Brasil - @agenciaconceitocom

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