Gastronomia: estudantes brasileiros vão representar o país em competição no Chile

Alunos participarão da etapa final do VIK FoodLab, em setembro; Universidade Anhembi Morumbi sediou evento

Rosa Moraes e Pablo Cáceres, chef executivo do VIK Retreat Chile e idealizador do Foodlab

Os estudantes de Gastronomia Carolina Ferrante, da Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, e Guilherme Eschenbach, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, foram os vencedores da etapa brasileira do VIK FoodLab e irão representar o Brasil na final do desafio, que será realizada no Chile, no mês de setembro. A iniciativa é da vinícola chilena Vik, reconhecida como a melhor do mundo pelo The World's 50 Best Vineyards, e chegou ao Brasil por intermédio da Embaixadora de Turismo e Hospitalidade da Ânima Educação, Rosa Moraes, responsável pela implantação do primeiro curso de Gastronomia do País, na Anhembi Morumbi.

O VIK FoodLab tem como objetivo incentivar novos talentos da gastronomia latino-americana por meio de uma experiência que une criatividade, técnica e intercâmbio cultural. Na edição anterior, alunos da Anhembi e de escolas do Chile participaram. Este ano, a organização decidiu convidar mais universidades do Brasil e incluir, ainda, a Colômbia. “A participação em competições gastronômicas sempre enriquece o aprendizado dos estudantes. A troca de experiências é importante e contribui para aperfeiçoar ainda mais o que é ensinado em aula”, disse Rosa.

No Brasil, além da Anhembi, alunos da Universidade Estácio de Sá e do Mackenzie participaram. Dois estudantes de cada instituição estiveram na semifinal, realizada em junho, no campus da Anhembi Morumbi. Ao longo do dia, eles foram desafiados a desenvolver pratos autorais, explorando diferentes técnicas e criando harmonizações com os vinhos da vinícola.

As produções foram avaliadas por um júri formado por nomes de referência na gastronomia brasileira e latino-americana: Iago Jacomussi, Stefan Weitbrecht, Victor Valadão e Pablo Cáceres, chef executivo do VIK Retreat Chile e idealizador do projeto. Entre os critérios considerados estavam sabor, originalidade, ponto de cocção, apresentação e temperatura dos pratos. “Um dos princípios do FoodLab é a harmonização dos pratos com vinhos, o que exige domínio das técnicas e organização, já que há um tempo pré-determinado”, apontou a professora da Anhembi Morumbi e chef Graziela Von Kossel.  

Os jurados destacaram a importância de iniciativas voltadas à formação de novos talentos da gastronomia e ressaltaram que experiências como o VIK FoodLab proporcionam aos estudantes uma vivência prática que vai além da sala de aula, promovendo o contato com diferentes culturas, ingredientes e formas de pensar e viver a cozinha.

“Ver o VIK FoodLab crescer e conectar estudantes de diferentes países mostra que existe uma nova geração de cozinheiros latino-americanos interessada em trocar experiências e aprender uns com os outros. Mais do que um desafio, o FoodLab se consolidou como uma plataforma de intercâmbio cultural e desenvolvimento profissional", afirma Pablo Cáceres.

Brasil, Colômbia e Chile

Em sua terceira edição, o desafio reúne estudantes do Chile, Brasil e, pela primeira vez, da Colômbia, ampliando seu alcance e papel de formação e intercâmbio entre jovens talentos da gastronomia latino-americana.

“Participar de um desafio internacional da VIK foi fenomenal, tanto no desenvolvimento profissional quanto pessoal. Foi um exercício de criatividade e troca constante. Representar o Brasil na final no Chile será algo indescritível. Só de pensar já fico ansiosa”, contou Carolina. Além dela, o estudante da Anhembi Morumbi Fernando Monteiro também esteve na semifinal. “Colocar todas as ideias em um prato e ter a chance de mostrar aos jurados é gratificante”, revelou Fernando.

Para Guilherme, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, foi uma experiência incrível. “Poder aprender, testar meus limites e ter meus pratos avaliados por chefs que admiro foi muito especial. O desafio me aproximou do ambiente profissional real, com decisões rápidas e execução sob pressão”, disse. Prevista para setembro, a etapa final do VIK FoodLab será realizada no Chile e reunirá os estudantes selecionados nos diferentes países participantes em uma experiência de imersão no universo da gastronomia e dos vinhos VIK.

Sobre o VIK FoodLab

O desafio busca incentivar a formação profissional por meio da vivência internacional e da conexão com chefs e restaurantes de padrão mundial. A iniciativa une educação, cultura e alta gastronomia em um ambiente inspirador: o coração do Vale do Millahue, onde está localizado o Vik Retreat Chile.

Sobre o Chef Pablo Cáceres

Pablo Cáceres Parra é o chef executivo do Vik Chile. Cresceu em meio à agricultura sustentável no sul do Chile e se tornou chef para transformar esse conhecimento em experiências gastronômicas criativas. Trabalhou em restaurantes renomados no Chile, Espanha e Itália, como o Aponiente (3 estrelas Michelin) e Mirazur. Desde 2016 no Vik, comanda a cozinha dos restaurantes Milla Milla e Pavilion, onde aplica o conceito farm-to-table, utilizando mais de 200 ingredientes colhidos diariamente nos jardins do hotel. Sua cozinha une sustentabilidade, produtos locais e alta gastronomia.

Sobre a Viña VIK

A Viña VIK é uma vinícola chilena localizada no Vale de Millahue, Vale do Cachapoal, reconhecida internacionalmente por sua abordagem holística e compromisso com a sustentabilidade. Fundada em 2006 por Alex e Carrie Vik, a vinícola desenvolveu um terroir único de mais de 4.500 hectares, dando origem a vinhos de classe mundial que integram inovação, excelência enológica, arquitetura, arte e respeito ao meio ambiente. Em 2025, foi eleita a vinícola número 1 do mundo pelo The World’s 50 Best Vineyards. A Viña VIK tem sido destaque nos principais rankings e concursos internacionais, e sua experiência enoturística está entre as melhores do mundo.

Mais informações em www.vikwine.com

Sobre a Universidade Anhembi Morumbi

A Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, oferece programas de graduação, graduação tecnológica e pós-graduação lato sensu e stricto sensu, distribuídos nas áreas de Ciências da Saúde; Turismo e Hospitalidade; Negócios; Direito; Artes, Arquitetura, Design e Moda; Comunicação; Engenharia e Tecnologia e Educação. Além disso, a Medicina da Universidade Anhembi Morumbi é parte da Inspirali, um dos principais players de educação continuada na área médica do país”. Seus cinco campi estão localizados nas regiões da Avenida Paulista, Vila Olímpia, Mooca, São José dos Campos e Piracicaba.

Possui laboratórios de última geração e diferenciais como a internacionalidade, já tendo enviado, desde 2006, milhares de alunos do Brasil para realização de cursos no exterior, além de receber centenas de estudantes estrangeiros em seus campi, que se tornaram locais multiculturais para o aprendizado. A Anhembi Morumbi também contribui para democratização do Ensino Superior, ao oferecer cursos digitais com diversos polos dentro e fora de São Paulo. Além disso, o aluno aprende na prática desde o primeiro dia de aula.

Sobre a Estácio

A Universidade Estácio de Sá oferece cursos de graduação, graduação tecnológica e pós-graduação, nas modalidades presencial e digital, com atuação em diversas áreas do conhecimento, como Negócios, Saúde, Direito, Comunicação, Engenharia e Tecnologia e Educação. Com unidades distribuídas em todo o país, a instituição integra um dos maiores grupos educacionais do Brasil e atende a um amplo número de estudantes. A Estácio investe em infraestrutura acadêmica, incluindo laboratórios e ambientes de prática profissional, e adota metodologias voltadas à aplicação do conhecimento e à conexão com o mercado de trabalho.

Sobre a Universidade Presbiteriana Mackenzie

A Universidade Presbiteriana Mackenzie atua na oferta de cursos de graduação e pós-graduação lato sensu e stricto sensu, em áreas como Negócios, Direito, Engenharia, Arquitetura e Urbanismo, Comunicação, Gastronomia, Computação e Educação. Com unidades em São Paulo, Campinas e outras cidades, a instituição possui tradição no ensino superior brasileiro e mantém estrutura composta por laboratórios, centros de pesquisa e espaços dedicados à formação prática. O Mackenzie também desenvolve atividades de extensão e pesquisa, com iniciativas voltadas à produção de conhecimento e à formação acadêmica alinhada às demandas contemporâneas.

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Fonte

Textual Comunicação - Universidade Anhembi Morumbi

Roberta Borges – robertaborges@textual.com.br

Diogo Cruz – diogocruz@textual.com.br