Da uva à taça: como a vindima impacta a qualidade e o mercado do vinho
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Especialista explica como o momento da colheita influencia aroma, sabor e potencial da bebida
A vindima é muito mais do que a colheita das uvas: é o momento decisivo que define a qualidade, o estilo e a identidade de um vinho. Entre tradição, técnica e sensibilidade, essa etapa marca o início de uma jornada que transforma o trabalho no campo em experiências únicas à mesa, refletindo o cuidado dos produtores e as características de cada terroir.
“O início da colheita não é decidido por estimativas visuais. Trata-se de uma decisão estratégica baseada no equilíbrio químico da fruta. Enólogos e produtores monitoram diariamente o vinhedo, cruzando análises laboratoriais com a degustação técnica das uvas”, explica Raphael Zanette, CEO do Grupo Vino!, a maior rede de bares de vinho do Brasil.
Três critérios são importantes nesse processo: o monitoramento da concentração de açúcar que define o potencial alcoólico final da bebida; a Acidez e pH que são elementos vitais para garantir o frescor e a capacidade de guarda do vinho; e a maturação fenólica, que é o amadurecimento dos taninos e compostos de cor, essenciais para a estrutura e a textura dos vinhos tintos.
“Quando esses fatores atingem o ápice da harmonia, a colheita é feita. Um erro de poucos dias pode comprometer a qualidade de sabor, textura e cor do vinho que o cliente espera encontrar nos rótulos”, comenta o CEO do Grupo Vino!.
Além disso, a safra também pode mudar de país para país. Por exemplo, entre França e Itália, a safra pode resultar em vinhos completamente diferentes e isso muda o preço, avaliação de críticos e, por fim, a experiência na taça. A vindima no Brasil ocorre em períodos distintos conforme a região e a tecnologia de cultivo aplicada. No Sul do país, que concentra a produção mais tradicional, a colheita acontece durante o verão, estendendo-se de janeiro a março.
“Já nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, a técnica da dupla poda permite a produção dos chamados "vinhos de inverno", com a colheita realizada entre junho e agosto, aproveitando o clima seco e a amplitude térmica da estação”, explica Zanette.
Por fim, o Vale do São Francisco, no Nordeste, destaca-se por realizar a vindima durante o ano todo, uma vez que o clima semiárido e o manejo da irrigação permitem que as videiras completem ciclos produtivos independentemente da estação climática.
Tendências de colheita das uvas
Uma das técnicas que tem se destacado na produção moderna é a colheita noturna. Adotada especialmente para uvas destinadas a vinhos brancos, rosés e tintos jovens, essa prática visa combater o calor do dia.
“Ao colher sob temperaturas mais baixas, os produtores conseguem reduzir a oxidação, preservando a pureza dos aromas primários da fruta, e evitar fermentações indesejadas, mantendo o controle microbiológico antes da chegada à vinícola. O resultado para o consumidor final são vinhos com acidez mais vibrante, aromas nítidos e uma percepção alcoólica mais equilibrada e menos pesada”, comenta ele.
A vindima carrega um simbolismo que transcende a técnica. É o momento em que o "vinho como produto vivo" se manifesta. "Cada safra é um retrato fiel do clima daquele ano. Variações de temperatura e chuva tornam o vinho um produto autêntico e irrepetível. A vindima, portanto, não é apenas o fim de um ciclo agrícola, mas o surgimento de uma leva única de vinhos”, finaliza Zanette.
Sobre o Grupo Vino!
Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um preço acessível, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a operação para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 60 unidades de bares de vinhos espalhadas pelo país.
Da uva à taça: como a vindima impacta a qualidade e o mercado do vinho
Fonte: Agência Contato
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