Pobre Juan apresenta Joyas a la Mesa, série de jantares com o raríssimo Jamón Joselito Vintage e vinhos Tempos Vega Sicilia
Dias 28 e 29/9 - menu criado pelo chef Geraldo Ribeiro, corte ao vivo da mestre-jamonera Raquel Acosta e uma seleção de cinco vinhos Tempos Vega Sicilia
Em setembro, o Pobre Juan recebe a série de jantares especiais Joyas a la Mesa, em parceria com a Joselito, com a presença da espanhola Raquel Acosta, uma das grandes mestres-jamoneras do mundo, e de Jesús García, Diretor Comercial Global da marca. A programação passará por seis casas no Brasil, em encontros que combinam a degustação do Joselito Gran Reserva e do raríssimo Joselito Vintage a um menu elaborado pelo chef Geraldo Ribeiro.
A proposta é percorrer diferentes terroirs à mesa. A Espanha está presente no jamón, nos pratos e em vinhos de Rioja, Ribera del Duero e Toro. Nas taças, o percurso se estende ainda até Tokaj, na Hungria, com os rótulos Oremus. A seleção reúne Oremus Mandolás 2023, Macán Clásico 2021, Alión 2021, Pintia 2020 e Oremus Tokaji Late Harvest 2020, todos pertencentes ao universo Tempos Vega Sicilia.
Único restaurante no Brasil a oferecer Jamón Joselito em seu cardápio, o Pobre Juan aproxima o público brasileiro de um dos produtos mais raros da gastronomia espanhola. A série reforça a relação entre marcas que compartilham a valorização do tempo, da origem e do preparo preciso.
Batizado de Joyas a la Mesa, o jantar conduz o público do Gran Reserva ao Vintage, grande protagonista da noite, enquanto pratos e vinhos constroem diferentes etapas dessa narrativa. Uma peça de 96+ meses de cura não é apenas servida: ela é apresentada, fatiada e revelada diante do público, como uma joia que só atinge seu auge depois de anos de espera.
Menu Joyas a la Mesa
Menu elaborado pelo chef Geraldo Ribeiro
RECEPTIVO
Queijo Manchego curado, Croqueta de Jamón, Steak Tartare de Jamón, Pan Tumaca e Mini Empanadas
ENTRADA
Salada de Jamón Feita com jamón ibérico, alface frisée, melão, croûtons rústicos, coalhada seca, azeitonas verdes marinadas e redução de balsâmico
Receptivo e entrada servidos com Oremus Mandolás 2023
DEGUSTAÇÃO DE JAMÓNS IBÉRICOS DE BELLOTA
Joselito Gran Reserva | 48+ meses de cura
Harmonização: Macán Clásico 2021
Joselito Vintage | 96+ meses de cura
Harmonização: Alión 2021
PRINCIPAL
Bife Pobre Juan
Servido com Risoto de Jamón e Guanciale
Harmonização: Pintia 2020
SOBREMESA
Churros com Doce de Leite
Harmonização: Oremus Tokaji Late Harvest 2020
Serviço
Joyas a la Mesa, Pobre Juan + Jamón Joselito + Tempos Vega Sicilia
23/09, Pobre Juan CJ Shops, Jardins, São Paulo Reservas: WhatsApp 11 3198.8240
24/09, Pobre Juan Alphaville, Shopping Iguatemi, São Paulo Reservas: WhatsApp 11 92613.0097
25/09, Pobre Juan Brasília, ParkShopping Reservas: WhatsApp 61 3049.9636
26/09, Pobre Juan Goiânia, Flamboyant Shopping Reservas: WhatsApp 62 98137.8955
28/09, Pobre Juan Barra da Tijuca, VillageMall, Rio de Janeiro Reservas: WhatsApp 21 97648.6850
29/09, Pobre Juan Ipanema, Rio de Janeiro Reservas: WhatsApp 21 96630.3557
Horário: 20h
Valor por pessoa: R$ 1.394,00 + serviço opcional
Lugares limitados. Reservas diretamente pelo WhatsApp de cada unidade.
Sobre Joselito:
Há produtos que carregam uma história. E há produtos que carregam tempo. O Jamón Joselito Vintage pertence a essa segunda categoria. Produzido pela Joselito, casa espanhola fundada em 1868, em Guijuelo, Salamanca, o presunto ibérico é resultado de uma combinação rara entre origem, natureza, paciência e domínio técnico. Considerado uma das maiores referências mundiais da charcutaria espanhola, aclamado por chefs renomados como Ferran Adrià, Alain Ducasse e Joël Robuchon, o Joselito se tornou objeto de desejo entre chefs, especialistas e apaixonados pela alta gastronomia.
Dentro desse universo, o Vintage ocupa um lugar ainda mais especial. Trata-se de uma peça raríssima, com cura de 96+ meses, tempo incomum até mesmo entre os grandes jamones ibéricos. Mais do que um ingrediente, é uma joia gastronômica, lapidada lentamente pela natureza, pela salga precisa, pela secagem natural e pela longa maturação em adegas escuras e silenciosas. É o tipo de produto que não se encontra todos os dias, nem mesmo nos grandes destinos gastronômicos do mundo. Cada fatia carrega mais de oito anos de espera, calma e transformação natural.
A história começa na dehesa espanhola, paisagem rural típica da Península Ibérica, formada por campos abertos e árvores espaçadas. Nesse ecossistema, marcado por azinheiras, sobreiros, ervas naturais e flores de montanha, os suínos pata negra vivem livres durante a montanera, fase final de engorda que costuma ocorrer entre o outono e o inverno europeu. É nesse período que as bellotas, frutos produzidos principalmente pelas azinheiras, ganham papel essencial na alimentação dos animais. Somadas ao movimento livre pelo campo e ao longo processo de cura, elas contribuem para a textura delicada, a gordura untuosa, o aroma profundo e o sabor persistente do jamón.
Mas a noite não se resume ao Vintage. Antes dele, o jantar também apresentará o Joselito Gran Reserva, com 48+ meses de cura, que, assim como o Vintage, é 100% natural, sem aditivos ou conservantes. Produzido a partir de uma safra marcada por uma montanera tardia, o Gran Reserva expressa outro momento do território Joselito. As chuvas regulares, a abundância das bellotas, as temperaturas amenas e a tranquilidade da dehesa deram origem a uma peça de grande equilíbrio.
No prato, o Joselito Gran Reserva revela diferentes tons de vermelho, gordura infiltrada que realça o sabor, aromas florais delicados, lembranças de mel e uma profundidade elegante. É uma porta de entrada para compreender a assinatura da Joselito: cada safra tem uma identidade própria, moldada pelo clima, pela alimentação dos animais e pelo tempo de cura. Se o Vintage é o ápice raro da noite, o Gran Reserva é a base que ajuda a contar essa história, preparando o paladar para a chegada da grande joia do jantar.
O Vintage, por sua vez, exige um ritual à altura. O corte manual, feito no momento, interfere diretamente na forma como o jamón se revela. Espessura, brilho, temperatura e proporção de gordura mudam a percepção de cada fatia. Por isso, a presença de uma mestre-jamonera transforma o serviço em uma apresentação de precisão e sensibilidade.
Pobre Juan apresenta Joyas a la Mesa, série de jantares com o raríssimo Jamón Joselito Vintage e vinhos Tempos Vega Sicilia
Fonte:
Simone Barros
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