Franquias de Restaurantes: O que é preciso saber antes de investir
- Boas Taças Notícias
- 6 de ago.
- 3 min de leitura
O setor de alimentação continua sendo um dos mais procurados por quem deseja empreender no Brasil. As franquias de restaurantes aparecem como uma alternativa atrativa, oferecendo uma combinação de marca consolidada, processos testados e suporte da franqueadora. Porém, apesar da estrutura oferecida é preciso cuidado, já que o sucesso de uma unidade franqueada vai muito além do nome na fachada.
Para Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos e mentor de donos de restaurantes, o modelo de franquia pode ser um ótimo ponto de partida, mas exige preparo. "Entrar em uma franquia não significa que o jogo está ganho. É um modelo que entrega ferramentas, mas quem transforma essas ferramentas em resultado é o franqueado. Sem gestão, não há marca que salve”, afirma.
Onde está o potencial e os riscos?
As franquias oferecem vantagens importantes como acesso a fornecedores homologados, cardápio validado, campanhas de marketing estruturadas e treinamentos contínuos, mas junto com esses benefícios, vem a exigência de seguir padrões rígidos, o que pode limitar a autonomia do operador.
Segundo Politi, muitos problemas enfrentados por franqueados nascem dentro da operação. "A maior parte dos insucessos não vem do modelo da franquia, mas da má gestão. Controle de CMV (custo das mercadorias vendidas) mal feito, liderança fraca e falta de processos claros impactam diretamente no lucro e na qualidade de vida do dono”, explica.
Aspectos fundamentais antes de investir
1. Perfil do investidor
Cada franquia exige um nível diferente de dedicação e habilidade. Há modelos mais operacionais e outros mais gerenciais e, para isso, entender o próprio perfil é essencial. "Se você não gosta de rotina pesada e lidar com equipe, pense duas vezes antes de entrar em uma franquia de alimentação”, recomenda Politi.
Escolha da marca
Nem sempre a marca mais famosa é a mais rentável ou adequada. Avaliar a reputação da franqueadora, ler a Circular de Oferta de Franquia (COF) com atenção e conversar com franqueados da rede são passos fundamentais. "Não se deixe levar só pelo apelo comercial. Faça uma análise fria: quanto custa entrar, quanto custa operar e quanto sobra no fim do mês”, orienta o especialista.
Compreensão Financeira
Ter domínio dos números é obrigatório. Entender CMV, ticket médio, ponto de equilíbrio e lucratividade por operação são conhecimentos que fazem a diferença. "Você não precisa ser contador, mas precisa saber ler os números e tomar decisões com base nos mesmos. Franquia não é um emprego com salário fixo, e sim um negócio, e precisa ser tratado como tal”, reforça.
Gestão de Pessoas e Processos
O dia a dia da operação exige equipe treinada, supervisão constante e padrão de atendimento. Processos bem definidos evitam erros, perdas e retrabalho. “Não existe mágica, existe método que vem da gestão. A operação precisa funcionar mesmo quando o dono não está presente”, conclui Politi.
Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) - fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.
Franquias de Restaurantes: O que é preciso saber antes de investir
Fonte: Visar Planejamento, Agência e Comunicação
@visarplanejamento
Débora Barioni
Commentaires